E’ un classico intramontabile della cucina e di ogni colazione che si rispetti. Il plumcake – il cui nome originariamente indicava una torta (cake) fatta di prugne (plum), oggi può vantare innumerevoli variante, e per questo non smette mai di sorprendere, specialmente quando si trovano delle ricette così uniche, da renderlo ideale per il risveglio, così come per aperitivi, merende o picnic. C’è n’è davvero uno per ogni gusto. Ecco qualche idea:
Il Plumcake classico bicolore, come ci insegna Giallo Zafferano:
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE DA 25 X 11 CM
Farina 00 250 g
Uova circa 2 grandi 124 g
Cacao amaro in polvere 30 g
Zucchero 150 g
Olio di semi di girasole 70 g
Latte intero 120 g
Lievito in polvere per dolci 16 g
Scorza d’arancia 1
Per preparare il plumcake bicolore cominciate rompendo le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia e mescolate con un frusta.
Dopodiché, e sempre mescolando, aggiungete l’olio, il latte e poi 220 g di farina setacciata prelevata dalla quantità indicata.
Infine incorporate anche il lievito per dolci sempre setacciato. A questo punto dividete in due ciotole l’impasto e in una aggiungete il cacao amaro in polvere setacciato.
Incorporate, mescolando con una spatola evitando la formazione di grumi. Nell’altra ciotola incorporate la restante parte di farina, sempre setacciandola e incorporandola delicatamente. Bene, a questo punto dovrete versare l’impasto in uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm già imburrato e infarinato. Seguite uno schema libero, quindi versate a cucchiaiate un po’ di impasto chiaro.
e poi quello scuro, alternando le versate tra loro. Passate ora alla cottura in forno statico, già caldo a 180°, per circa 35 minuti. Non appena è pronto sfornate il vostro plumcake bicolore e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo e farlo raffreddare su una gratella.
Plumcake salato, una variante golosissima per l’aperitivo, i picnic e le merende.
Farina 00 200 g
Uova 3
Pancetta affumicata a cubetti 150 g
Panna fresca liquida 100 ml
Latte intero 100 ml
Olio extravergine d’oliva 60 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 bustina
Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
Groviera 100 g
Per preparare il plumcake salato, iniziate setacciando in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete quindi il Grana Padano grattugiato finemente. Amalgamate bene gli ingredienti ed incorporate il leerdammer grattugiato e la pancetta affumicata a cubetti, mescolate il tutto. Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva a filo. In un’altra ciotola sbattete le uova con la panna e il latte, salate e pepate e aggiungete il liquido così ottenuto al composto di farina, formaggi e pancetta. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro e ponetevi l’impasto. Livellatelo con il dorso di un cucchiaio ed infornate in forno già caldo a 180°C per 45/50 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura. Quando il plumcake salato sarà cotto aspettate che sia tiepido prima di estrarlo dallo stampo, fatelo poi raffreddare completamente su una gratella. Servite il vostro plumcake salato a fette.
Plumcake alle pere e cioccolato, un dolce scenografico e sorprendente, raccontato dal Cucchiaio D’Argento.
PER IL CAKE
270 g di farina 00
220 g di zucchero semolato
190 ml di latte intero
190 g di burro fuso
70 g di cacao amaro in polvere
cannella in polvere
3 uova
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
PER LE PERE AL VINO DOLCE
3 pere Abate della stessa dimensione
500 ml di vino rosso
1 stecca di cannella
la scorza di 1 limone
100 g di zucchero semolato
4-5 chiodi di garofano
Per prima cosa dedicatevi alle pere: sbucciatele con un pelapatate e ponetele in una casseruola con il vino, lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Cuocete da questo momento per 15 minuti. Le pere devono ammorbidirsi, ma non sfaldarsi. Scolatele delicatamente e tenetele da parte. Preparate ora il plumcake. In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e aumentato di volume.
Aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati e amalgamate unendo anche il latte, poco alla volta. Aggiungete da ultimo il burro fuso incorporandolo in due riprese.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo in uno stampo da plumcake da 30 x 13 cm imburrato e foderato con carta forno. Livellate e ponetevi all’interno le pere in piedi, a distanza regolare l’una dall’altra. Se notate che stanno con difficoltà in equilibrio livellate leggermente la base con un coltello. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 50 minuti. Sfornate il plumcake al cacao e pere e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e servirlo cosparso con zucchero a velo a piacere.