Nei nostri libri preferiti ci sono spesso piccoli dettagli che sfuggono ai piu’, ma non a noi – che quelle pagine le abbiamo lette e rilette, fino a consumarle. E in molti casi, ad accendere la nostra fantasia sono proprio le descrizioni di feste e banchetti, dove ci si immagina ogni sorta di miracolo gastronimico. Cosi accade, ad esempio, in Piccole Donne di Louisa May Alcott (che abbiamo amato ancora una volta nella nuova versione di Greta Gerwig) dove, nelle prime pagine del libro, si racconta del periodo di Natale, delle famose recite delle sorelle March e degli “incredibili” bon bon francesi portati dal signor Laurence.
C’era del gelato, per l’esattezza due gusti diversi, rosa e bianco, c’era una torta, della frutta e degli incredibili bonbon francesi, e in mezzo alla tavola quattro bouquet di fiori di serra! Rimasero quasi senza fiato nel vedere tutte quelle belle cose e guardarono ripetutamente prima il tavolo poi la madre, la quale sembrava gioie immensamente».
(Capitolo II – Un felice Natale)
Ma cosa sono questi bon bon francesi? Le teorie piu’ accreditate li descrivono come deliziosi cioccolatini ripieni di frutta secca – in particolare, di mirtilli rossi. Ora, si sa, che delle versioni cinematografiche della storia, ognuna di noi ha quella preferita: ma qualsiasi essa sia, per rimmergersi nell’atmosfera della famiglia March, alla prossima visione del film si puo’ provare a fare in casa questi stroardinari bon bon francesi. Ecco la ricetta come spiegata su The Little Library Cafe.
Ingredienti
250 g di cioccolato fondente tritato (al 70% di cacao)
150 ml di panna
Mezzo cucchiaino di pimento
Scorza di due clementine
150 g di cioccolato fondente tritato (al 70% di cacao)
2 cucchiai di Porto
30 mirtilli rossi secchi
Attrezzatura
Pentolino
Grattugia per agrumi
Setaccio
Piccola ciotola
Spatola
Sac a poche
Ciotola resistente al calore
Casseruola media
Termometro per il cioccolato
Stampi per cioccolato (il silicone funziona meglio)
Cucchiaio di plastica
Raschietto per cioccolato
- Mettere la panna nella casseruola con il pimento e la scorza di clementina. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento. Togliere dal fuoco e setacciare oltre 150 g di cioccolato. Versare panna nel cioccolato e mescolare usando la spatola, fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto si unisce.
- Pulire il pentolino e unire il Porto ai mirtilli rossi, a fuoco basso. Facendo attenzione a non far evaporare il Porto, portarli quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per cinque minuti. Setacciare il Porto nella ganache. Mettere da parte i mirtilli e la ganache, a raffreddare.
- Successivamente, scalda i 250 g di cioccolato mettendo due terzi di questo cioccolato nella ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua appena bollente, assicurandoti che l’acqua non tocchi mai direttamente la ciotola. Mescolare il cioccolato mentre si scioglie, mantenendo il calore più basso possibile. Una volta che il cioccolato si è sciolto, prestare molta attenzione e rimuoverlo dal fuoco una volta che ha raggiunto i 52 ° C, avvolgendo la base in un canovaccio per tenerla calda. Aggiungere il terzo rimanente del cioccolato e mescolarlo assieme al resto. Una volta sciolto, continuare a mescolare fino a quando la temperatura del cioccolato non scende a 32 ° C.
- Usare il cucchiaio di plastica per trasferire piccole quantità di cioccolato in ogni stampo e distribuirlo in modo che copra la base e i lati. Aggiungi altro se riesci ancora a vedere la luce attraverso il cioccolato quando lo tieni su una finestra. Mettere da parte la cioccolata fino a quando non si solidifica.
- Mettere la ganache nel sac a poche e tagliare l’estremità creando un piccolo foro. Mettere un po’ di ganache in ogni stampo, posizionare sopra un mirtillo rosso e coprire con un altro strato di ganache, assicurandoti di non andare oltre l’altezza dello stampo. Mettere da parte per raffreddare e indurire.
- Se nel frattempo il resto del cioccolato si è solidificato, riscaldalo di nuovo, seguendo la stessa procedura di prima. Ricordare di rimuoverne un po’ dalla ciotola, se possibile, da aggiungere al cioccolato fuso una volta tolto dal fuoco. Con il cucchiaio di plastica, riempire ogni stampo di cioccolato fino in cima, creando un dorso liscio.
- Una volta che il cioccolato lasciato a raffreddare si è solidificato, fai uscire i cioccolatini dallo stampo. Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare entro un paio di giorni.