In cerca di un superfood che ci aiuti ad affrontare la stagione autunnale? La melagrana è il frutto che fa per noi. Grazie ai suoi chicchi (arilli) rossi, contenuti all’interno dell’inconfondibile scorza spessa, si estrae il delizioso succo dalle innumerevoli proprietà benefiche.
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La pianta, originaria dell’Oriente nel tempo si è adattata a tutti gli ambienti con estati calde e inverni miti, come il Mediterraneo. Ha proprietà antiossidanti grazie al suo contenuto di vitamina C e fenoli, oltre a possedere un alto contenuto di altre vitamine – come la vitamina K – per cui può vantare proprietà gastroprotettive, idratanti, astringenti, disinfettanti e antibatteriche. Nella tradizione ayurvedica viene utilizzato anche in caso di anemia e problemi alla pelle. Insomma, questo frutto ha proprietà prodigiose, ma non è sempre facile inserirlo nella propria dieta. Ecco qualche alternativa semplice e di grande effetto, per gustare questo frutto non solo nelle insalatone.
Tartufi di formaggio e melagrana.
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Zero tempo per cucinare, ma voglia di mangiar sano? I tartufi di formaggio e melagrana sono la soluzione ideale. Delle polpette classiche hanno giusto la forma, ma sono altrettanto irresistibili!
250 g di ricotta vaccina
200 g di ricotta di pecora
50 g di pecorino grattugiato
2 melagrane
erbe aromatiche
sale e pepe
Unire le due ricotte formando un crema e aggiungere le erbe tritate al coltello; aggiungere il parmigiano ed insaporire con sale e pepe. Poi, estrarre i chicchi dalla melagrana e asciugarli bene con della carta assorbente: dopo aver creato le palline con le mani (del diametro di circa 4 cm), farle “rotolare” nella ciotola dei chicchi, in modo da farli aderire alla superficie della palline. Tenere in frigo prima di consumarle.
Pancake di castagne e melagrana
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Seguire il ritmo della natura scegliendo gli alimenti di stagione, è il modo migliore per trarre il meglio delle loro proprietà nutritive. Per questo, la versione autunnale dei pancake è un must per i brunch domenicali di questa stagione.
180 g di farina di castagne
2 cucchiai di zucchero semolato superfino
1 cucchiaino e 1/4 di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
3 uova
2 dl e mezzo di latte
125 g di ricotta vaccina setacciata
burro fuso per la cottura
miele di acacia
2 melagrane per servire
Setacciare farina e lievito in una ciotola capiente, a cui aggiungere zucchero e sale. In un altro ciotola, sbattere tuorli e latte fino ad amalgamarli bene, e versare il composto alla farina, lavorando il composto con un frusta. Aggiungere dunque la ricotta e incorporare gli albumi montanti a neve alla pastella – ricordandosi di mescolare dal basso verso l’alto, per non smontarli. A questo punto, scaldare un po’ di burro in una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella per ottenere una frittella di circa 8-10 cm. Cuocere per circa 2 minuti – fino a quando saranno dorati. Servirli con il miele e chicchi di melagrana.
Merluzzo con salsa di melagrana
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300g Merluzzo
3 rametti di Maggiorana
2 rametti di Timo
2 rametti Rosmarino
2 rametti di Salvia
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa:
350 g Melagrana
230 g Acqua
25 g Fecola di patate
Foderare una teglia con la carta da forno e condite i filetti di pesce con olio di oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche. Mentre il pesce cuoco in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti, preparare la salsa con i chicchi di melagrana (di cui bisogna tenerne qualcuno per la decorazione finale): cuocere i chicchi in 200 g di acqua per circa 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere i restanti 30 g di acqua alla fecola di patate per scioglierla – facendo attenzione a non formare grumi – e aggiungere il composto ai chicchi di melagrana, cuocendo il tutto per altri 2 minuti. Frullare la salsa e passarla al colino. Il ultimo, aggiungere le foglie di maggiorana.